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El negocio del chef Roman Ventura ha crecido, pero sabe que aún le queda mucho por aprender. Por eso, el chef y su ayudante, Edward Potocek, organizaron recientemente una cena para conocer cómo empezaron otros en Puerto Vallarta y para debatir ideas sobre la mejor forma de llegar a los lugareños y a los turistas acerca de los servicios y experiencias que ofrecen el chef Ventura y otros pequeños negocios.
Invitados a la cena Francie Nguyen, propietaria de Bonito Cocina y Casita y jardín; Isaac Carachure y Joey Martínez, editor de Guía Gay Vallarta; Vanusa Pedrozo, copropietaria de Descorcha México; Mike y Tricia Lyman, fundadores y moderadores del grupo de Facebook «Puerto Vallarta Everything You Need or Want to Know»; Gerwin Rutten, director de ventas de Out & About PV Magazine y Jerry Jones, editor/publicador de Out & About PV Magazine.
Además de su negocio privado de chef/catering, el Chef Ventura ha cocinado en cinco eventos de Casita & Garden Chef’s Table. Estas cenas «pop-up» proporcionan una gran exposición al Chef Ventura, dando a conocer su comida a más gente. Los eventos son divertidos e interesantes porque, al principio de la cena, las personas pueden ser desconocidas pero, después de compartir comida y bebida, son amigos cuando termina la cena.
El próximo evento de la Mesa del Chef de Casita & Garden será el 23 de mayo, cuando el chef Ventura ofrecerá un menú en el que destacará la comida de Sonora, México. Puede comprar las entradas aquí.
Potocek ha participado en «Pop-Ups» en diferentes ciudades de EE.UU. y le encanta que este tipo de eventos se produzcan aquí en Puerto Vallarta y está especialmente emocionado de que Roman haya sido un chef destacado en Casita & Garden.
El chef Ventura es originario del pueblito de Mascota, Jalisco, pero creció en Esperanza, Sonora y más tarde adoptó Puerto Vallarta como su hogar. Su pasión por la cocina empezó de niño, cuando su padre siempre estaba cocinando y el pequeño Roman tenía una cuchara en la mano para probar las sopas, salsas u otros platos que preparaba.
Tras haber estudiado para chef en el Instituto de Estudios Superiores ISIMA de Puerto Vallarta, el chef Ventura dijo al grupo durante la cena: «No utilizo recetas, sino que dejo que mi gusto y mi pasión me guíen en mis creaciones y menús».
Tras haber trabajado en varios restaurantes después de terminar la escuela, el chef Ventura sirvió su primera cena de chef privado en septiembre de 2019.
Edward, un autodenominado foodie, conoció al Chef Roman en diciembre de 2020 después de mudarse aquí desde Chicago, IL. Le pidió a Roman que cocinara para algunas cenas y reconoció que Ventura tenía un don especial para la cocina. Surgió una amistad y, unos meses más tarde, Roman, que quería hacer crecer su negocio, le preguntó a Edward si podía ayudarle.
Un año y medio más tarde, Ventura Chef Services ha pasado de hacer unas pocas cenas al mes a 3-4 cenas a la semana, así como catering para eventos especiales y bodas. El chef Ventura está especialmente entusiasmado con el número de clientes que repiten, algunos de los cuales reservan cenas con meses de antelación.
Ventura Chef Services ofrece diferentes opciones de menú y los costos van desde $1,300 pesos en adelante dependiendo del menú, tipo de evento, número de platillos, etc.
Edward trabaja en estrecha colaboración con los clientes para ayudarles a planificar sus eventos de modo que tengan una experiencia única y memorable en la que destaque la comida del Chef Ventura. Según Potocek, «a nuestros clientes les encanta la experiencia porque les entusiasma probar la comida de un chef local en la comodidad de su casa o de su lugar de vacaciones en Puerto Vallarta. Muchos de nuestros invitados celebran cumpleaños, aniversarios u otros acontecimientos especiales y desean una experiencia más privada para sus familiares y amigos.»
Muchos clientes preguntan dónde pueden comprar vino para sus cenas y Ventura Chef Services recomienda, UnCork México porque no sólo tienen una gran selección de vinos, sino que también hacen entregas a domicilio. Y a veces con una cena de 5 o 6 platos para 10 personas… necesitas mucho vino. Es un gran ejemplo de dos pequeñas empresas que se ayudan mutuamente.
El menú de la cena para este grupo de invitados de medios de comunicación y pequeñas empresas incluía:
- Sopa de tomate y ajo asado – Un puré de tomate y crema de ajo con cebolla caramelizada, queso de cabra y picatostes. Acentuado con aceite de chile ancho y aire de parmesano.
- Ensalada de pera escalfada al vino – Pera escalfada en vino blanco y zumo de naranja mezclada con espinacas baby y rúcula, arándanos picantes, nueces caramelizadas, queso de cabra y aliñada con una vinagreta de miel de agave y limón.
- Lomo de cerdo al Chimichurri – Lomo de cerdo marinado al Chimichurri, aderezado con una salsa de pimiento y habanero servido con puré de patatas, coles de Bruselas salteadas con bacon crujiente y zanahorias baby en escabeche.
- Sunset Panna Cotta – Postre de panna cotta de coco con salsa de cítricos, coco tostado y espuma de brandy.
«La velada fue muy divertida, con mucha comida, bebida y conversación», dijo Gerwin Rutten, de O&APV. «Pudimos experimentar una cena del Chef Ventura, así como aprender un poco más acerca de cada uno, entendiendo que todos compartimos el objetivo común de hacer de Puerto Vallarta un gran lugar para todos.»
Información a saber:
Correo electrónico: venturachefservices@gmail.com
Página web: venturachefservices.com
Facebook: Ventura Chef Services
