Chef Fabiola Meraz: A Mar Y Sierra refleja los sabores de la alta cocina de México

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Fotos de Oscar Almeida

Atención a todos los amantes de la buena mesa, les espera una experiencia absolutamente increíble. Se llama A Mar Y Sierra y se encuentra en la zona gastronómica de Versalles.

Creación de la propietaria y chef Fabiola Meraz, aúna el mar y la alta montaña en una fusión de cultura mexicana y alta cocina.

A Mar Y Sierra es orgullosamente propiedad de mujeres, en un sector que durante mucho tiempo ha estado dominado por los hombres.

Aunque la chef Fabiola lleva tres años y medio viviendo en Puerto Vallarta, la encantadora ciudad colonial donde nació, San Luis Potosí, siempre está cerca de su corazón. La Chef Fabiola estudió Artes Culinarias a través de una asociación con el Culinary Institute of America y la Universidad Anáhuac en la Ciudad de México.

A Mar Y Sierra

Más tarde, de vuelta a su ciudad natal, trabajó como cocinera durante veinticinco años, antes de convertirse en Chef. Ocupó este puesto durante doce años antes de abrir su propio restaurante en San Luis Potosí.

Durante la época de Covid-19, empezó a buscar una ciudad más abierta que su pueblo natal, que debido a la pandemia estaba muy cerrado. Descubrir y establecerse en Puerto Vallarta, con su proximidad al mar, le dio de nuevo una sensación de libertad, permitiendo que floreciera su naturaleza creativa.

Tras un año en PV, se convirtió en copropietaria de un restaurante llamado Toneles, situado en el barrio de Zona Romántica. Al cabo de un año, dejó la asociación y trabajó en distintos locales para conocer mejor la cultura local.

La chef Fabiola deseaba conectar con más mujeres del sector de la alimentación y las bebidas, y destacar a las mujeres que trabajan en este campo. Con este objetivo en mente, fundó Ellas Se Juntan, que significa, están juntas. Se trata de un grupo de cocineras, mixólogas y sumilleres que organizan actos para recaudar fondos destinados a asociaciones locales.

A Mar Y Sierra

Como tan elocuentemente afirmó el Chef, «la magia de la mixología, la comida, el vino y los espectáculos ayudaron a personas necesitadas y crearon amistades duraderas.»

Una parte integral de su visión de A Mar Y Sierra es ofrecer a las mujeres la oportunidad de prosperar como socias colaboradoras.

La chef Fabiola declaró, «la comida aquí es creativa, y única a cualquier otra cosa que encontrarás en Vallarta». El tema es destacar las creaciones impulsadas por mujeres, autóctonas de San Luis Potosí, al tiempo que se fusionan algunas de las mejores tradiciones de Jalisco.

A cada comensal del restaurante se le obsequia con una bebida de bienvenida de tejuino, una bebida sin alcohol muy popular que se vende habitualmente en las calles de Puerto Vallarta. Acompañando al Tejuino hay un delicioso aperitivo llamado Bocolito, una presentación de chorizo vegano elaborado con maíz y una armoniosa mezcla de zanahorias, calabacín y chile seco.

Al recorrer la gran sala, tuve la clara sensación de un aire europeo; una suave iluminación amarilla resaltaba las paredes pintadas de un intenso tono mostaza.

Una hermosa barra de madera oscura y mesas a juego de la misma madera maciza están colocadas por todas partes. Me llamaron especialmente la atención dos grandes murales situados frente al bar.

La chef Fabiola explicó que los había pintado un grafitero llamado Aldofo Flores. Le dio la oportunidad de destacar su arte en un espacio destacado, y quedó muy satisfecha con el resultado.

A Mar Y Sierra

Abarca casi toda una pared del restaurante y es realmente inspirador.

El Chef me presentó al Mixólogo llamado Aht Rodriguez. Ella estaba en el proceso de creación de cócteles que eran absolutamente más allá de las palabras. Aht nació y creció en Puerto Vallarta, y conoció a la Chef Fabiola a través de su mencionado grupo, Ellas Se Juntan. Es mixóloga desde hace cuatro años, y aprendió el oficio a través de sus dos hermanos, que también son mixólogos aquí en México.

Como Chef Fabiola concluyó la introducción a Aht, compartió, «un mixólogo se convierte en un alquimista, de alguna manera, con los sabores y la magia que se crea con, o sin alcohol.»

Por ejemplo, para los que no beben alcohol, o simplemente quieren probar algo diferente, en el menú hay una amplia selección de Mocktails.

En las presentaciones del personal se incluyó al gerente y capitán de los dos camareros, Carlos Gutiérrez. En la cocina había cuatro cocineros, dos mujeres y dos hombres. Le comenté sonriente la paridad a la chef Fabiola, que afirmó que no se trataba de una casualidad, sino de un diseño.

Le pregunté a la Chef si tenía un cóctel favorito propio. Sonrió y, sin dudarlo, mencionó dos de sus favoritos: Tonito con mezcal y Solar con tequila. En cuanto a sus platos favoritos, la Chef se mostró reflexiva y elogió dos en particular. El Tamal Rabo de Toro, un tamal con rabo de toro, y el Plato Botanero de la Bahía, una fuente de marisco de la bahía, que es una opción increíble que está pensada para compartir.

A Mar Y Sierra

Cuando la velada tocaba a su fin, el Chef hizo una última observación que hablaba del corazón de lo que hace que A Mar Y Sierra sea tan único.

Hablando con pasión, declaró: «Quiero que nuestros clientes sean felices y sientan la emoción de los sabores que les presentamos, intentamos cada día hacer magia con la comida y con las bebidas que les presentamos.»

Visite pronto A Mar Y Sierra y descubra el mágico arte presente en cada sorbo y en cada bocado.

Hamburgo 146, Versalles, Puerto Vallarta 48310

Abierto de 15:30 a 23:00. Cerrado los lunes

Para hacer una reserva, utilice la aplicación OpenTable o llame por teléfono o WhatsApp al +52 322 385 6736.

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