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Pon esto en tu radar. Los suecos ha comenzado un evento mensual de degustación de vinos, y es increíble. A un costo de $500 pesos (que incluye la degustación de cinco vinos, y dos porciones de tapas) es una de las mejores experiencias enológicas que tendrás.
Actualmente se celebra mensualmente (el próximo evento es el 12 de octubre a partir de las 18.00), pero es posible que lo amplíen a semanalmente, así que estate atento a las redes sociales de The Swedes para estar al día.
El acto al que asistí se celebró de 18.00 a 19.30 horas el 14 de septiembre de 2023 y estuvo dirigido por el gerente y sumiller sueco Daniel Méndez. Tras unos breves instantes, comprendí por qué se le conoce entre sus compatriotas como «la enciclopedia».
Originario de Ciudad de México, su experiencia es impresionante y vasta. Fue profesor de enología en el Colegio Superior de Gastronomía y sumiller del mundialmente famoso restaurante Au Pied de Cochon, situado en el Hotel Presidente InterContinental de Ciudad de México.
Uno de sus mayores honores fue dirigir una cata educativa de vino francés en la Embajada de Francia, también en Ciudad de México. Daniel comienza llevándote de viaje por la historia de los vinos españoles y mexicanos (que era una fascinante mezcla de política y religión).
Tras este interesante repaso a la historia del vino, Daniel cambió de tercio y habló de tres factores a tener en cuenta a la hora de disfrutar del vino.
El primero es el olor; el segundo es la temperatura; los delicados sabores que se esconden en el vino florecen más cuando la temperatura es ligeramente elevada y el tercero es el tipo de copa. Daniel explicó por qué cada uno de ellos es importante, lo que creo que le resultará interesante y educativo.
Una parte interesante de la cata de vinos es que todas y cada una de las botellas degustadas son producidas en México, y están a la venta en The Swedes. Además, tienen previsto rotar la selección de muestras para que, si desea asistir a más de una degustación, tenga una experiencia diferente cada vez.
Durante la cata aprenderá a degustar mejor el vino y a calibrar su calidad en función de su edad.
Otra cosa que aprendí es que el vino no es más que la fase intermedia entre el zumo de uva y el vinagre, por lo que cuanto más ácido sea, mejor envejecerá. Los tintos mexicanos pueden envejecer al menos cinco años y serán absolutamente fabulosos.
Daniel dijo que cada cata sería con un vino muy bueno, y este día no fue una excepción. A continuación se presentan los cinco vinos que se presentaron y disfrutaron. Recuerde que cada cata es diferente, pero puede encontrar estos vinos a la venta en la tienda de vinos The Swedes para disfrutarlos en casa.
Hacienda Florida, o simplemente, un rancho que florece. Este vino blanco fue producido en Parras de la Fuente, en el estado de Coahuila, a una milla sobre el nivel del mar, en un pintoresco valle que está a sólo dos horas al sur de Tijuana. Una combinación poco frecuente, ya que es un gran reto mezclar Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Por ello, la acidez debe estar perfectamente equilibrada entre ambos. Cuando tiene éxito, el beneficio de esta mezcla es un sabor completamente original, una joya única y oculta. Combina muy bien con marisco, especialmente ostras y almejas. Esta ofrenda fue cosechada en 2022, y tiene un precio de $560 pesos la botella.
Danza del Marquesa, o simplemente, danza de la realeza. Este vino rosado se produce en la ciudad y estado del mismo nombre, Querétaro. Una combinación única de nebbiolo, tempranillo y garnacha.
Daniel describió esta selección como «vino blanco con color», sonriente, admitió, es una forma poco ortodoxa de ver un Rose^. Combina muy bien con el marisco, especialmente el pescado, y con las ensaladas. Esta ofrenda también fue cosechada en 2022, y tiene un precio de $480 pesos la botella.
Verdades, o simplemente, Verdades. Este vino tinto fue producido en el Valle de Guadalupe, en Baja California, por el mayor fabricante de vino de México, LA Cetto. Un cabernet sauvignon, está bien equilibrado, con un toque de roble, una sensación seca está ahí, pero no es incómodo.
Daniel lo describió como «un vino fácil de beber, que se adapta a cualquier situación». Marida muy bien con alimentos muy grasos: salchichas, cerdo a la barbacoa, un gran vino para disfrutar con una hamburguesa a la parrilla. Esta ofrenda fue cosechada en 2019, y tiene un precio de $320 pesos la botella.
Nación MX, o simplemente, Nación México. Este vino tinto se produce en el centro de México, en la ciudad y estado del mismo nombre, Aguascalientes. Cultivado a gran altitud, es una rara combinación de uvas cabernet y tempranillo. Un vino pesado, será perfecto para disfrutar en los meses más fríos que se avecinan. La mezcla del cabernet francés y el tempranillo español sería ilegal tanto en Francia como en España. Combina muy bien con comida picante, cerdo, ternera, salsa con pimienta o cualquier cosa a base de mostaza. Esta ofrenda fue cosechada en 2021, y tiene un precio de $470 pesos la botella.
El Perdón, o simplemente, el perdón. Este vino tinto también se producía en el centro de México, en la ciudad y estado del mismo nombre, Aguascalientes. Se trata de una mezcla extremadamente rara de cabernet, syrah y malbec. Según Daniel, es muy difícil conseguir que esta mezcla se equilibre a la perfección, «muchos lo han intentado, pero pocos lo han conseguido», afirmó. En este caso, el talento puro del enólogo de este viñedo hizo posible la realización de este vino serio. Combina muy bien con queso Gouda y un poco de pan. Es tan complejo que debe disfrutarse con poca comida, para no abrumar la sutileza del sabor del vino. Esta ofrenda fue cosechada en 2018, y tiene un precio de $440 pesos la botella.
Al finalizar la cata, me fui con una mayor apreciación de la historia del vino, el proceso de elaboración y el conocimiento de la mejor manera de disfrutar bebiéndolo. Todos los asistentes disfrutaron de una agradable velada.
Puede hacer una reserva para las degustaciones en línea en www.theswedespv.com
Espero verle por allí, sé que volveré pronto.
Bar y restaurante The Swedes
https://www.theswedespv.com
+52 322 223 2353
Pulpito 154 en Olas Altas, Zona Romántica, Puerto Vallarta 48380
Cata de vinos
de 18:00 a 19:30 h.
12 de octubre de 2023
9 de noviembre de 2023
14 de diciembre de 2023
Fotos de Oscar Almeida:
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