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Un asunto de familia: La tradición de tres generaciones en Gorditas Rellenas Lolita

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El difunto chef y escritor Anthony Bourdain dijo una vez: «Come en un restaurante local esta noche. Tómate una pinta fría a las 4 en un bar casi vacío. Ve a algún sitio en el que nunca hayas estado». Me lo imagino encaramado a una de las desvencijadas sillas de la acera frente a Gorditas Rellenas Lolita charlando con las señoras.

Este lugar, literalmente un agujero en la pared, es donde se aventuran quienes buscan auténticos sabores mexicanos. Hay que bajar un par de calles empinadas para llegar desde donde vivo, en la colonia Cinco de Diciembre, pero me alegra subir y bajar escaleras empinadas para satisfacer mi antojo de ricos sabores mexicanos.

Gorditas Rellenas Lolita se encuentra en el lado sur de la calle San Salvador, tres manzanas al sur del Mercado del Mar y del cementerio. El menú es tan sencillo como el ambiente, con un puñado de asientos en el interior y unas cuantas mesas alineadas en la acera. De todas las veces que la he visitado, he observado a tres mujeres dirigiendo la operación, que imagino que son una abuela, su hija y su nieta. Debería tener el valor de preguntar a veces a pesar de mis terribles conocimientos de español.

Empecé con un pedido de gordita de pollo. Fiel a su nombre, la gordita era gruesa, y la masa tenía una textura suave. Estaba relleno de pollo desmenuzado y cubierto con salsa verde, cebolla roja encurtida y un chorrito de lima. Todos los sabores combinaban perfectamente y me hicieron plantearme pedir otro.

Después, saboreé una apetitosa quesadilla de res con guiso de birria. Hubo una breve pausa entre el primer bocado y la explosión de ricos sabores antes de que recorrieran mi anhelante paladar. El guiso lípido de ternera birria, mezclado con el sabor a tortilla de levadura, fue una experiencia deliciosa que despertó mis sentidos con su exquisitez.

Lolita y su familia se enorgullecen de crear esta comida genuina, lo que resulta evidente por el flujo constante de vecinos que acuden.

He observado a tres mujeres dirigiendo la operación, que imagino que son una abuela, su hija y su nieta. Debería tener el valor de preguntar a veces a pesar de mis terribles conocimientos de español.
He observado a tres mujeres dirigiendo la operación, que imagino que son una abuela, su hija y su nieta. Debería tener el valor de preguntar a veces a pesar de mis terribles conocimientos de español. Foto de Zia Ahmad

Información a saber:

Gorditas Rellenas Lolita
San Salvador 432, 5 de Diciembre, 48350 Puerto Vallarta, Jal.
Sólo en efectivo
Abierto de 8 a 14 h, cerrado el domingo
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