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Conozca al Chef Local, Roman Ventura, Mientras Celebra la Cocina Mexicana
Fotografia: Miguel Avalos
Nacido en Mascota, Jalisco, el Chef Roman Ventura, celebra su décimo año en el negocio de la comida en Puerto Vallarta. Su amor por la ciudad, suresidentes y visitantes, crece cada año. A medida que aumenta la popularidad de Puerto Vallarta, el Chef Ventura está entusiasmado con las oportunidades que presenta el crecimiento para los empresarios mexicanos como él. Chef Ventura, reciente ganador del premio Mejor Chef Gay – 2023, se sentó con Out and About para reflexionar sobre su experiencia como chef privado.
¿Cómo te convertiste en un ¿Chef privado?
Después de asistir a la escuela de cocina,Trabajé en restaurantes durante varios años y, si bien la experiencia fue buena, sabía que quería algo más. Quería tener la oportunidad de expresar mi creatividad, mi personalidad, mis intereses. Sentí que ser chef privado me daría esta oportunidad más que trabajar en un restaurante. Entonces publiqué un anuncio de chef privado en Facebook en 2019.
¿Cómo fue la experiencia cuando empezaste?
Al principio, fue un desafío porque cada vez entraba en una cocina nueva para preparar una comida de varios platos. Pero también me encantó la emoción de experimentar algo nuevo cada vez y me divertí compartiendo mi comida y cultura mexicana con los invitados. Definitivamente la experiencia fue más personal que trabajar en un restaurante y me gustó interactuar con los invitados. Aprendí mucho de mis primeros clientes y les estaré eternamente agradecido.
¿Cuándo decidiste crear Ventura Chef Services?
El COVID llegó poco después de que comencé a preparar comidas en los hogares de las personas y, como la mayoría de las personas, hice lo mejor que pude para sobrevivir. Avancemos rápidamente hasta 2021, cuando el Covid disminuyó, comencé a preparar comidas en las casas de la gente nuevamente ycomprendió que ser chef privado era lo que quería hacer. Un nuevo cliente, un recién jubilado y nuevo residente de Puerto Vallarta, me pidió que le preparara algunas comidas. Rápidamente supe que esta persona tenía pasión por todo lo relacionado con la comida y quería aprender más sobre la cocina y la cultura mexicana. Se formó una amistad y cuando decidí que quería crear mi negocio, le pedí a Edward (Eduardo) Potocek que me ayudara. En octubre de 2021, con la ayuda de Edward, nació Ventura Chef Services. Edward continúa trabajando para mí ayudándome con reservaciones, planificación de eventos, marketing y redes sociales. ¡Y seguimos hablando de comida todo el tiempo! Es mi crítico gastronómico más duro, pero me encantan sus comentarios.
¿Qué es lo que más disfrutas de ser chef privado?
La libertad de ser creativo, de desarrollar mis propios platos, de refinarsabores, texturas y cómo presento mi comida. Y por supuesto, mis clientes. He conocido gente increíble e interesante en los últimos años. Preparar una comida en la cocina de alguien es una experiencia íntima porque suele ser el lugar de reunión de amigos y familiares. Me encanta interactuar con mis huéspedes, responder sus preguntas y discutir sus experiencias gastronómicas. Mi objetivo es que mi comida contribuya siempre a una experiencia gastronómica memorable. Preparar una comida para un grupo y que la disfruten es una experiencia emotiva, para mí y para ellos. Por lo general, al final de la comida, mis invitados se convierten en miembros ampliados de la familia Ventura Chef Services.
Hay excelentes restaurantes en Puerto Vallarta, ¿cómo se compite con ellos?
Puerto Vallarta tiene excelentes restaurantes y me alegra que Puerto Vallarta sea conocido como un destino gastronómico en México. Creo que es importante que los residentes y visitantes de PV tengan opciones y una variedad de cocinas para elegir. Pero no siento que lo que hago compita con los restaurantes y de hecho, suelo recomendar restaurantes a mis clientes.
Como dije anteriormente, mis cenas y eventos tienden a ser más personales e íntimos con muchos invitados celebrando una ocasión o evento especial como un aniversario, cumpleaños o reunión. Este año he atendido muchas despedidas de soltero y soltera. Mis clientes quieren que su ocasión se celebre en un espacio privado con familiares y amigos y tener un menú específico a sus gustos. Creo que el equipo de Ventura Chef Service va más allá para brindar un excelente servicio antes y durante el evento. Me encanta cuando un cliente dice: «esta fue una de las mejores comidas y veladas de mi vida». Hay una verdadera sensación de comodidad y alegría al tener una comida especial en su propio espacio personal.
¿Puedes describir una experiencia de Ventura Chef Services??
Por lo general, un cliente se comunicará con nosotros a través de nuestro sitio web con información básica que incluye la fecha, el número de invitados, si se trata de una ocasión especial, alergias alimentarias, etc. Edward responde confirmando la fecha, cobrando un depósito y recopila las ideas del cliente sobre el menú así como otros detalles sobre la velada. Dependiendo del tamaño y tipo de evento, la planificación puede completarse en cuestión de horas o en ocasiones puede durar semanas. Hacemos propuestas formales para eventos más complicados o de mayor tamaño. Edward y yo discutimos los menús y los detalles en segundo plano y, por lo general, aproximadamente una semana antes de la cena/evento, Edward confirmará el plan con el cliente.
Uno o dos días antes del evento, nuevamente dependiendo del tamaño y la complejidad, compraré y comenzaré a preparar la comida en mi cocina. Lo que puedo preparar con antelación depende del menú, ya que siempre hago los preparativos finales de la comida en el lugar del evento.
El día del evento, mi equipo (sous chefs, camareros, camareros) y yo llegamos normalmente una hora antes de que lleguen los invitados. Comenzamos los preparativos finales de la comida, ponemos la mesa (yo proporciono todos los cubiertos) y hacemos cualquier otra configuración que sea necesaria para que estemos listos para servir el primer plato/comida a la hora designada por el cliente.
Nuevamente, dependiendo del evento, mi equipo y/o yo explicaremos la comida que se sirve. Si celebramos una ocasión especial, solemos intentar incluir algunas sorpresas.
Una vez servida la comida, mi equipo y yo limpiamos la cocina. Nuestro objetivo es dejar siempre la cocina como la encontramos para que el anfitrión de la cena/evento pueda disfrutar plenamente de su velada con poco o ningún trabajo antes, durante y después del servicio. Nuestro tiempo en el sitio del cliente suele ser de 3 a 4 horas. Después de la cena/evento, Edward hace un seguimiento con los clientes para obtener comentarios sobre la comida y el servicio. Nuestro objetivo es superar siempre las expectativas.
¿Cómo se crean nuevos platos? ¿Que te inspira?
Soy naturalmente curioso y siempre estoy pensando ensabores, texturas y diferentes ingredientes. Durante los últimos años, he tenido la oportunidad de viajar por México probando la cocina regional en restaurantes y mercados locales. el mexicoexcursiones ha sido muy inspirador.El año pasado fui a Perú y este año viajaré a Argentina y Uruguay. También planeo visitar Vancouver este año. Me encanta probar diferentes cocinas y pensar cómo puedo darles un toque mexicano usando nuestros ingredientes y especias locales.
YExperimentar con cómo se sirve mi comida es otra salida creativa. Siempre quiero que los clientes se emocionen visualmente antes de sorprenderlos con misabores.
El turismo en Puerto Vallarta sigue creciendo, ¿cómo ha cambiado tu negocio?
IPasé de cocinar un par de cenas al mes en 2019 a 1 o 2 cenas a la semana en 2021 y ahora podemos tener de 3 a 5 cenas/eventos a la semana. Desafortunadamente, tengo que rechazar casi tantas reservas como acepto. Los clientes realizan reservas con hasta un año de antelación, especialmente para vacaciones y durante los meses de noviembre – mayo.
Además de una mayor conciencia sobre Ventura Chef Services a través de las redes sociales y las reseñas, tengo que agradecer a empresas como Casita & Garden que me brindaron la oportunidad de ser el chef invitado en 8 eventos de Chef’s Table. Conocí a muchos clientes nuevos en estos eventos. También he tenido un gran apoyo de publicaciones y grupos de redes sociales como Out and About, Gay Guide y los diferentes grupos de Facebook.
¿Qué sigue para Ventura Chef Services?
Quiero mantener la calidad sobre la cantidad. Tenemos grandes clientes, muchos de los cuales nos contratan una y otra vez. Quiero seguir desarrollando nuevos platos, crear nuevos menús y me gusta tener de 3 a 5 cenas/eventos a la semana. Disfruto tanto de cenas pequeñas de seis personas como de grupos de sesenta personas o más. Cada cena/evento presenta oportunidades para aprender y crecer. Tengo un increíble equipo de sous chefs, meseros y bartenders y recibimos muchos comentarios excelentes sobre nuestra comida y servicio.
¿Creceremos? Sí, pero tengo paciencia. Un poco, un poco. Realmente amo lo que Ventura Services está haciendo hoy y quiero continuar entusiasmando a los clientes con nuestra comida y servicios.
¿Cómo se comunican los clientes con usted para obtener más información sobre Ventura Chef Services?
Los clientes pueden solicitar reservas y revisar nuestros menús y servicios enwww.venturachefservices.com. Para leer sobre las experiencias de los clientes, consulte las reseñas de Ventura Chef Service entripadvisor, Y usted me puede seguirFacebook yInstagram.
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