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Salvador Carrillo, dueño y chef del restaurante La Tienda Grande , ha llevado sus talentos de Puerto Vallarta a un nivel internacional mientras continúa haciéndose un nombre por su comida.
La Tienda Grande está ubicada en la esquina de las calles Hidalgo y Juárez de Ixtapa Centro, Puerto Vallarta.
Carrillo ha sido nombrado asesor culinario del nuevo restaurante ‘Comalli’, ubicado en todo el mundo en Arabia Saudita . Una nueva aventura lejos, muy lejos de su natal Ixtapa, se desarrolla para él en Jizán, una pequeña ciudad a orillas del Mar Rojo. Carrillo fue invitado por unos jóvenes restauranteros saudíes para darle vida y sabor a ‘Comalli’ y darle un toque mexicano a la zona.
«Conocí a los propietarios saudíes en Dubái, cuando estaba estudiando, les gustaba mucho mi cocina y querían tener un concepto mexicano en Arabia». dice Carrillo.
Comalli recientemente abrió sus puertas junto al Chef Carrillo hace un mes, precisamente con el Ramadán (el mes Sagrado en Arabia Saudita). Carrillo nos cuenta que esas fechas son sagradas para la cultura y ayunan, además de comer solo ciertas cosas muy específicas.
El Chef Mexicano también participó en parte del diseño de los espacios y ambientes de Comalli, trayendo que tienen inspiración latino-mexicana. Una de las habitaciones está inspirada en la piedra Jade Mexicana, con hermosos pisos verdes y techos espectacularmente altos en amarillo con jeroglíficos mexicanos. También tienen un espacio con cubículos dedicados a las mujeres para que puedan comer allí ya que, por su religión, se tapan la cara y solo pueden ser descubiertas en la intimidad.
El menú de Comalli es cien por ciento mexicano fusionado con ingredientes saudíes. Muchos países tienen la creencia de que la comida mexicana es solo burritos, nachos, fajitas y ‘Taco Bell’. Carrillo quiso quitar esa idea equivocada.
«Queríamos realmente hacer una cocina mexicana fusionándola con cualquier ingrediente que pudiera encontrar aquí». él dijo. «Quería darles a los lugareños un gran sabor mexicano y hacerles saber que está fuera de lo que creen que es la comida mexicana».
Los platillos que más destacan en el menú de Comalli son la carne asada preparada al alto vacío con guacamole y mole, una versión fusión entre México y Arabia. En cuanto a las bebidas (no alcohólicas) hizo aguas frescas de fresa, piña con menta, sangría, coco y jamaica y la más popular fue el agua de horchata.
Comalli tiene una capacidad para 200 personas y casi desde que abrió están llenos todos los días.
Carrillo reunió a su equipo de cocina para que funcionara a la perfección.
«Traje a tres niños mexicanos de Vallarta y tengo gente de Nepal, Filipinas, Bangladesh, India, Vietnam y, por supuesto, saudíes locales».
Inicialmente, el proyecto sería solo la capacitación del personal del restaurante durante dos meses, pero debido a varios retrasos, Carrillo tuvo que considerar la opción de quedarse cuatro meses.
La ciudad de Jizán es muy pequeña (105.193 habitantes) y por ello no es fácil encontrar muchos productos para hacer una cocina de autor. Carrillo se topó con estas dificultades ya que había armado un plan de trabajo desde Vallarta con un menú que en el momento que estuvo allí tuvo que modificar.
“Fue un reto muy grande e interesante, por el hecho de buscar proveedores e ingredientes, estamos en el borde del país fronterizo con Yemen, que por lo general es un país que está en guerra y donde no llegan muchos suministros”.
A Carrillo le costó conseguir cosas muy sencillas que podemos encontrar en otros lugares, como la lechuga y ahí fue donde su ingenio empezó a resolver y transformar las dificultades en oportunidades. Se dio a la tarea de crear nuevos platos y dejarse sorprender por esos nuevos sabores.
“Vine con una idea para el menú pero cuando llegué aquí no estaba el 80% de los ingredientes, así que tuve que improvisar con lo que hay aquí y salió muy bien, les gustó mucho”, explicó.
“Quería hacer un Mole pero no encontraba los chiles secos de México, así que tuve que trabajar con los que tienen y empezar a hacerlo de cero. Tomé Pipián de Pistache, y al principio era raro por el los lugareños lo prueban de una manera tan diferente, ya que lo conocen como dulce, pero ha tenido una gran aceptación y ahora solo vienen por eso». él dice
Carrilo tiene previsto viajar a Jizán todos los años para cambiar el Menú y seguir asesorando al personal. Por ahora lo tendremos de vuelta en Vallarta hasta el próximo junio y estará dedicado a su restaurante La Tienda Grande , donde tienen novedades especiales a finales de este año.
Si quieres conocer sus habilidades, visita La Tienda Grande y su extraordinaria cocina y lugar. Ubicado en Ixtapa, te sorprenderá gratamente y querrás regresar muy pronto.
