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Un nuevo restaurante gourmet indio, Rico Indian, ha abierto sus puertas en Puerto Vallarta, trayendo consigo sabores auténticos, originales y un sentido de pertenencia para sus tres propietarios.
Monnish Malhotra, Manjunath Mysore y Enzo Lima se conocieron a través de Access Consciousness, una organización que promueve una conciencia más elevada, el autoempoderamiento y la creación personal. Como facilitadores de la organización, deben asistir a un determinado número de seminarios educativos para mantener su certificación. Una de esas conferencias se celebró en Puerto Vallarta, y ese encuentro fortuito condujo a una nueva vida para las tres personas.
Monnish y Manjunath, ambos de la India, se conocen desde 2018. Conocieron a Enzo, que es brasileño, a través de Access Consciousness. No sabían que acabarían teniendo un restaurante juntos.
Mientras visitaban Puerto Vallarta por primera vez durante la conferencia Access Consciousness, los tres hombres -todos ellos identificados como queer- se sintieron como en casa. Tenían un sentimiento de pertenencia que nunca habían sentido en ningún otro lugar del mundo. Se sintieron tan a gusto y como en casa que decidieron quedarse más tiempo, y las semanas se convirtieron en meses.
«He visitado más de 32 países», explicó Manjunath. «Nunca había experimentado la apertura y la inclusión que he experimentado aquí. No tengo que pensar en ser yo. Puedo ser yo misma y encajar perfectamente. Aquí todos nos sentimos como en casa, y nos encanta».
El restaurante indio Rico abrió a finales de noviembre en el antiguo local del bar Babel. Situado en un pabellón al aire libre en Isla Cuale, el espacio llevaba abandonado algo más de año y medio, y había sido ocupado por okupas. Aunque el local siempre ha sido un restaurante de algún tipo, estaba en mal estado.
«Tuvimos un intenso periodo de unos seis meses para preparar el espacio», explicó Monnish.
Monnish ha asumido el papel de jefe de cocina y cocinero, y aunque nunca ha recibido formación profesional, tiene una habilidad natural para saborear la comida y luego prepararla.
«Su habilidad es asombrosa, casi mágica», afirma Manjunath. «Contar con tanto talento es una gran ventaja para nuestros clientes».
Traer la auténtica comida india gourmet a Puerto Vallarta ha sido todo un reto: desde la búsqueda de alimentos y especias hasta el horno, todos han creado sus propios obstáculos que superar.
«La mayoría de nuestros alimentos llegan en camión desde Houston (Texas)», explica Monnish. «Así que tenemos que planificar con antelación. No hay que correr al supermercado si nos quedamos sin algo».
Incluso el alimento más básico de la comida india, el pan Naan, supuso un reto logístico que el equipo tuvo que superar.
El naan es un pan plano tradicional de la India que se cuece en un horno tandoor. Las marmitas suelen ser hornos de barro caliente que utilizan carbón vegetal o leña para desarrollar un calor de hasta 900º F. La masa se pega al interior del horno por los lados, lo que crea bolsas de aire y las hornea hasta que quedan esponjosas.
Monnish dice que no pudo encontrar un horno tandoor en ningún sitio y decidió fabricarse uno con un viejo bidón de 50 galones y piezas de un horno de gas. Su creación le permite cocer la masa en el formato tradicional para mantener el sabor y la consistencia.
«Nuestro objetivo desde el principio era crear auténticos platos del subcontinente indio que hicieran la boca agua, elaborados con ingredientes y especias frescos de la India», explica Monnish. «Puerto Vallarta nos permite ser auténticos, y queremos devolver ese amor y amabilidad ofreciendo auténtica comida india».
El menú es sencillo: encontrará tres aperitivos y platos elaborados con cinco currys diferentes. También ofrecen opciones veganas y vegetarianas. Todos los platos principales incluyen arroz y pan Naan. Los precios comienzan en 85 pesos por un aperitivo, y alrededor de 180 pesos por un plato principal elaborado con carne. Aunque tienen un bar completo, no ofrecen cócteles, debido principalmente a la falta de personal en el bar. Pero en la carta del bar encontrarás cerveza, vino y una selección de combinados.
Los tres hombres se han repartido las responsabilidades: Monnish se encarga de la cocina, Manjunath de la recepción y Enzo de la logística. Pero cuando la cocina abre a las 5 de la tarde, encontrará a cada uno de ellos haciendo lo que haga falta para contentar al cliente.
«Nosotros, como la mayoría de los restaurantes de aquí, hemos tenido dificultades para encontrar empleados», explica Manjunath. «Nuestro volumen de clientes ha seguido aumentando a medida que corría la voz sobre nuestra deliciosa comida. Por desgracia, nuestra plantilla se está resintiendo y solo queremos que nuestros clientes tengan paciencia y sepan que estamos haciendo todo lo posible para que su visita aquí sea estupenda.»
Dijo que siguen buscando empleados -desde la cocina hasta el personal de sala-, cualquiera que esté interesado en trabajar y aprender sobre la comida india, que se ponga en contacto con él.
Información que debe conocer
Isla Rio Cuale 31, Zona Romantica, Emiliano Zapata, Puerto Vallarta Centro, Mexico
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Teléfono: 55 1236 7421
Horario: De 17.00 a 22.30 h.
Cerrado los martes
