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Una pizzeria con horno a la leña inspirada en sus vacaciones de verano en Italia y en las técnicas artesanales practicadas en el lugar de origen de este delicioso platillo.
A sus 22 años, Alexander Ávila se mantiene muy ocupado entre sus actividades como estudiante de Gastronomía en la Universidad de la Vera-Cruz y sus labores dentro de su restaurante La Notte (“La Noche”, en italiano), una pizzería ubicada en la colonia 5 de diciembre, a una cuadra de Playa Camarones. Integrante de la comunidad LGBT de Puerto Vallarta, Ávila decidió emprender este negocio a finales de 2019, teniendo una excelente aceptación por parte tanto del público local como los turistas. Actualmente, el establecimiento se resiste a sucumbir ante la pandemia de Covid-19, adaptándose a esta nueva normalidad y ofreciendo un servicio de calidad.
Originario de Michoacán pero radicado en Puerto Vallarta desde los 11 años, Alexander recientemente nos invitó a conocer el concepto de La Notte, inspirado en sus frecuentes vacaciones de verano en Italia cuando era adolescente. Fue en aquel entonces cuando se inició en el arte culinario, pues aprovechaba para trabajar en algunas pizzerías dentro de la región del Golfo de Nápoles y la Isla de Ischia. Ávila siempre sintió una gran atracción por la cocina y desde corta edad nutrió esta inquietud.
Esta experiencia en el país europeo le permitió conocer verdaderos artesanos y las técnicas para elaborar la auténtica pizza italiana, cocinada en hornos a la leña.
“En Italia es una verdadera tradición. Para mí fue muy sorprendente ver que no era tan sencillo como creía. Por ejemplo, las mediciones para elaborar la masa son muy precisas, los cocineros observan la temperatura y humedad del día y muchos otros parámetros para determinar su elaboración. El último verano que estuve trabajando allá fue 2018, y fue entonces cuando obtuve una certificación en un pequeño pueblo cerca de Venecia llamado Caorle, que avala a los cocineros que hacemos pizza”.
A su regreso a México, Alexander siguió trabajando en establecimientos ligados a la gastronomía y, aprovechando una oportunidad inesperada, decidió poner su propio negocio. Explica: “Junto a mi primo y dos amigos decidimos aventurarnos y poner nuestro propio establecimiento. Fue así como surgió La Notte”.
El menú está compuesto por una gran variedad de pizzas al horno con ingredientes y estilos clásicos como margherita, pepperoni, champiñones y 4 quatteo stagioni. Además de otros elementos adaptados a los gustos de los clientes como camarones y otros maríscos, mejillones, carne, salchicha italiana (hecha en el lugar), entre otros.
“Invito a todos a probar esta experiencia auténtica que guarda la autenticidad de las pizzas italianas en una atmósfera cálida y cómoda. Pueden venir en familia, con amigos o en pareja y van a pasar un momento muy agradable”.
Al preguntarle acerca de las dificultades que La Notte ha enfrentado debido a la pandemia por Covid-19, Alexander explicó que fue difícil tener que cerrar durante algunos meses debido al confinamiento establecido por el gobierno el pasado mes de marzo, sobre todo porque desde la apertura de La Notte en noviembre de 2019 habían tenido una muy buena respuesta por parte de los comensales. Hace aproximadamente mes y medio, La Notte reabrió sus puertas operando únicamente los fines de semana como una manera de adaptarse a la crisis sanitaria.
En el establecimiento, cuentan con todas las medidas de prevención establecidas por las autoridades como entrega de gel antibacterial, tapete desinfectante, mesas separadas y uso de cubrebocas por parte del personal en todo momento. A los clientes también se les exige el uso de cubrebocas antes de ingresar al lugar. Adicionalmente, Ávila y sus socios han contratado los servicios de una agencia especial de limpieza para desinfectar sus instalaciones.
La Notte se ubica en calle Honduras 115 en colonia 5 de diciembre. Actualmente está abierto de viernes a domingo en un horario de 17:00 a 22:00 hrs. Servicio a domicilio a través de Veloz al teléfono (322) 222 0207. Para más información, puedes acceder a sus redes sociales: Facebook La Notte PV e Instagram @lanottepv. Buon Appetito!
