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Pizza al horno de leña inspirada en los veranos del propietario en Italia y en las técnicas originales practicadas en el lugar de nacimiento de este icónico plato.
Alexander Ávila, de 22 años, se mantiene ocupado entre sus actividades como estudiante de Gastronomía en la Universidad de la Vera-Cruz en Puerto Vallarta y sus tareas de gestión en su restaurante La Notte (que significa “La Noche” en italiano), una pizzería de leña ubicada en la Colonia 5 de Diciembre, a una manzana de Playa Camarones. Siendo parte de la comunidad LGBT local, Ávila decidió embarcarse en este proyecto a finales de 2019 y durante los primeros meses, el establecimiento tuvo una maravillosa respuesta tanto de clientes locales como extranjeros. Hoy, Alexander y sus socios resisten la pandemia de Covid-19, adaptándose a la nueva normalidad y elevando su servicio.
Originario de Michoacán, Ávila reside en Puerto Vallarta desde los 11 años. Recientemente, nos recibió en La Notte, donde pudimos conocer su concepto, inspirado en los veranos que Alexander pasó en Italia siendo adolescente y donde trabajó en algunas pizzerías tradicionales de la región del Golfo de Nápoles y la isla de Ischia. Aunque siempre sintió curiosidad por la cocina, fue aquí donde dio sus primeros pasos en este arte culinario.
La experiencia que Alexander tuvo en este país europeo le llevó a conocer a verdaderos artesanos y las técnicas que utilizan para crear auténtica pizza italiana cocinada en hornos de leña.
“En Italia, esto es realmente una tradición. Para mí, fue sorprendente ver que hacer pizza no era tan fácil. Por ejemplo, las medidas para hacer la masa son muy precisas y los cocineros consultan la previsión meteorológica y muchos otros factores para determinar cómo hacerla. El último verano que estuve allí fue en 2018 y obtuve una certificación como pizzero en un pequeño pueblo cerca de Venecia llamado Caorle.”
A su regreso a México, Alexander continuó trabajando en establecimientos vinculados a la gastronomía y, aprovechando una oportunidad inesperada, decidió abrir su propio restaurante con su prima y dos amigos. “Y así fue como nació La Notte.”
El menú presenta una amplia variedad de pizzas al horno de leña con ingredientes y estilos clásicos como la Margherita, pepperoni, champiñones y Quattro Stagioni. También encontrarás otras combinaciones adaptadas a los gustos de los clientes, como camarones y otros mariscos, carne, salchicha italiana y muchas más.
“Animo a todos a probar esta nueva experiencia que mantiene la autenticidad de las pizzas italianas en un lugar que ofrece un ambiente cálido y confortable. Es perfecto para la familia, amigos o parejas, todos pasarán una noche encantadora.”
Cuando se le preguntó sobre las dificultades que han enfrentado debido a la pandemia de Covid-19, Alexander explicó que fue difícil cuando se vieron obligados a cerrar durante unos meses debido al confinamiento establecido por el gobierno el pasado marzo, especialmente porque habían tenido una buena respuesta de los clientes. Hace un mes y medio, La Notte reabrió solo los fines de semana como una forma de adaptarse a esta crisis sanitaria.
En el establecimiento, cuentan con todas las medidas y protocolos avalados por las autoridades, como gel desinfectante y alfombrillas, mesas que mantienen una distancia considerable entre sí y el personal usa mascarillas en todo momento. También se exige a los clientes que usen mascarilla al entrar. Además, Ávila y sus socios contrataron los servicios de una agencia de limpieza para desinfectar las instalaciones de La Notte.
La Notte se encuentra en Honduras 115, Colonia 5 de Diciembre. Abre de viernes a domingo de 17:00 a 22:00 h. Servicio a domicilio disponible a través de Veloz llamando al (322) 222 0207. Para más información, visita su página de Facebook La Notte PV o su perfil de Instagram @lanottepv.
¡Buen provecho!
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