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Verónica Olivares Ramírez es originaria de Los Altos de Jalisco, pero lleva 16 años viviendo en Puerto Vallarta. Montó su negocio en la esquina de Olas Altas y Rodolfo Gómez, y desde entonces ha estado en esa misma esquina.
En 2003, llegaron a Vallarta un par de parejas de lesbianas con el propósito de abrir negocios en esta zona, y una de esas mujeres era la propia Verónica. Abrieron dos bares al otro lado de la calle de lo que hoy es el restaurante Verona; uno se llamaba The Palm (que ahora es un cabaret). Era un lugar para mujeres, así que estaba pensado como punto de encuentro para lesbianas. Con el tiempo, las propietarias de The Palm se fueron de la ciudad, por lo que ya no es un local propiedad y gestionado solo por mujeres; se convirtió en un cabaret a tiempo completo.
Verónica, por su parte, abrió inicialmente en esa esquina una casa de cambio. Ese proyecto duró un tiempo hasta que Verónica decidió abrir un restaurante: Verona, que se fundó hace unos cuatro años con cocina italiana y, hace apenas unos meses, quiso innovar y decidió cambiar a mariscos.
«Nuestro menú está hecho específicamente para Verona. Contratamos a un chef para que nos creara un menú especial con la idea de ofrecer algo diferente en esta zona, ya que hay muchos restaurantes que ofrecen cosas similares. Yo buscaba traer una combinación de lo que ofrece la propia bahía, que son mariscos, pero preparados de forma saludable. Es una mezcla de varios ingredientes, como asiáticos y hawaianos».
Cuando le preguntan por la comida de Verona, recomienda la langosta y el tataki de atún, pero dice que si tienes resaca y necesitas refrescarte después de una noche de fiesta, deberías pedir el aguachile.
Según Verónica, la comunidad lésbica en Puerto Vallarta es grande «De hecho, nuestro restaurante también da la bienvenida a las lesbianas; es un lugar para que se reúnan, cenen y lo pasen bien. Animo a todo el mundo a visitarnos y probar nuestra cocina porque es una opción de sabores e ingredientes increíbles, con platos únicos porque son recetas únicas»
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