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Gastronomiq Comida Global abre sus puertas en Versalles
El chef Chad Gardner está trayendo su pericia culinaria a Puerto Vallarta con la apertura de Gastronomiq Comida Global, ubicado en Lisboa 169 Versalles, ofreciendo una ecléctica mezcla de comida reconfortante internacional.
Gardner, un visitante de larga data de Puerto Vallarta, hizo de la ciudad su hogar permanente en septiembre de 2022. Con más de tres décadas de experiencia en la industria restaurantera, vio una oportunidad para introducir su enfoque culinario único en la zona.
«No existe ciudad alguna comparable a Puerto Vallarta con todo lo que tiene para ofrecer», afirmó Gardner. «Me encanta la proximidad al océano, y me permite volar hacia y desde California según sea necesario para mis otros negocios.»
El nombre del restaurante, Gastronomiq Comida Global, refleja su diversa oferta. «Gastronomiq es un juego de palabras. La ‘Q’ añade un toque de jovialidad, y se pronuncia igual en español y en inglés, lo cual consideré una ventaja», explicó Gardner. «Comida Global simplemente significa cocina global.»
Gardner se describe a sí mismo como un «artista culinario» que «colorea fuera de las líneas» en lugar de seguir estrictamente las reglas culinarias tradicionales. Su menú presenta una fusión de influencias de Europa del Este, Francia, Italia y de la gastronomía estadounidense, inspirado en sus viajes y experiencias personales.
Para Gardner, cocinar es más que una profesión; es una expresión profundamente personal. «La cocina proviene del corazón y del alma», declaró. «Cuando cocino, estoy poniendo mi energía en mi comida. Eso es lo que aprendí de mi madre, y es así como muestro mi amor a mis comensales.»
«Una buena parte del menú es un homenaje a mi madre, quien era una excelente cocinera y mostraba su amor a través de la comida», afirmó Gardner. «Otros platos provienen de mis viajes, incluyendo un reciente viaje a Italia y Francia. También procuro utilizar ingredientes regionales y de temporada, y ofrecer opciones veganas y vegetarianas interesantes.»
Su inspiración para el menú se extiende más allá de la familia y los viajes. Gardner aspira a crear una experiencia gastronómica que sea tanto familiar como innovadora, proporcionando a los comensales una sensación de comodidad mientras los sorprende con sabores y técnicas inesperadas. «Deseo que las personas reconozcan los platos pero los degusten de una manera novedosa», expresó.
Aunque Gardner ha sido propietario anteriormente de restaurantes de fusión asiática en Palm Springs, no tiene planes inmediatos de introducir esos sabores en Gastronomiq. Sin embargo, mencionó que consideraría abrir un concepto de fusión china en el futuro. «Me encantaba la creatividad que surgía con mis restaurantes de fusión vietnamita y china», manifestó. «La fusión permite flexibilidad y reinvención, algo que siempre me atrae.»
Gastronomiq es el primer restaurante de Gardner en Puerto Vallarta, pero sigue a una serie de emprendimientos exitosos en California, incluyendo 533 Viet Fusion, Roly China Fusion, 1501 Uptown Gastropub, Willie’s Modern Fare, y Sol y Sombra, un restaurante español europeo especializado en tapas. También fue copropietario de The Paloma Resort. A pesar de su extensa experiencia, abrir un restaurante en Puerto Vallarta ha presentado nuevos desafíos.
«El mayor desafío ha sido la construcción», señaló Gardner. «Estoy acostumbrado a tener un equipo que se traslada de restaurante en restaurante y a trabajar con proveedores que entregan todo. Aquí, se hace de manera diferente, pero de cierto modo, me está haciendo volver a mis raíces y a poner mis manos en la comida que sirvo.»
Obtener ingredientes también ha requerido un ajuste. En los Estados Unidos, Gardner tenía acceso a redes de proveedores bien establecidas con entregas consistentes. En Puerto Vallarta, ha tenido que adoptar un enfoque más práctico, trabajando directamente con proveedores locales y mercados para obtener los ingredientes más frescos.
«Hay algo gratificante en seleccionar personalmente cada ingrediente», afirmó Gardner. «Es una forma diferente de hacer las cosas, pero garantiza que estoy obteniendo la mejor calidad para mis comensales.»
Gastronomiq Comida Global está abierto de martes a domingo de 16:00 a 22:00 horas, con horario extendido hasta las 23:00 horas los viernes y sábados. El restaurante permanece cerrado los lunes. Gardner tiene previsto introducir un brunch los sábados y domingos en la próxima temporada y podría ampliar el servicio a los almuerzos si la demanda es alta.
Mirando hacia el futuro, Gardner vislumbra la expansión de su presencia en Puerto Vallarta con conceptos de restaurantes adicionales. «Si las personas se sienten atraídas por mi cocina, me encantaría expandirme», afirmó. «Hay tantas direcciones diferentes que podría tomar, ya sea otro concepto de fusión, una experiencia íntima de mesa del chef, o incluso un lugar casual que destaque los sabores regionales mexicanos».
Para Gardner, la alegría de cocinar reside en las conexiones que crea. «Siempre tuvimos a muchas personas además de nuestra familia en nuestra mesa durante mi crianza, y esa era una manera de pasar tiempo juntos», expresó. «Cocinar es cómo me expreso, y es mi manera de dar la bienvenida a las personas a mi hogar».
Información a saber:
Gastronomiq Comida Global
Lisboa 169 Versalles, Puerto Vallarta, México
Abierto de martes a domingo de 16:00 a 22:00 horas, horario extendido hasta las 23:00 horas los viernes y sábados
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