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Fabian Reyes abrió Warique (pronunciado Wah-Ri-Kei) el verano pasado y con rapidez llegó a ser un destino popular por medio de boca en boca. Después de haber estado a cargo de restaurantes en su tierra natal Perú, Reyes se estableció en Puerto Vallarta unos años atrás después de haberse enamorado «con el océano, la cultura, comunidad, la energía de la ciudad» La promesa de la cocina Latina, mexicana, Americana Sur y Norte y todas las frutas tropicales y yerbas y especies llego hacer mucho de resistir. La hospitalidad y lo acogedor de esas culturas brillan el personal, no léase quien toma tu orden, deje tus bebidas en la mesa, o limpia tu mesa. Es una lástima que algo de esa inspiración no les llegue a los platos.
Recién agitado al momento de su orden y con una suave bienvenida, sabor espumoso y cítrico, la especialidad de la casa Pisco Sours ($90) pesos es la manera perfecta de empezar tu comida. Los vinos Latinoamericanos cuentan con precios razonables entre los 300 y 600 pesos, pero su opción de vino cristalino es sorprendentemente Frances. Con tan notables burbujas sobresaliendo de Chile y Brasil en los últimos recientes años, quizás querrán encontrar uno que complemente su menú un poco mejor.
Una mirada completa al menú revela casi un atentado agresivo para colocar un platillo de su tipo a un país Latinoamericano y con tantos platillos inspirados entre sí parece cumplir con sus expectativas.
La ensalada Warique de ($72) pesos es de “Belice y con mucho amor”. Y lo describen como «sublime, realmente celestial» y delicioso. Probando en varias ocasiones las ensaladas de papa de Belice, califico esta sobre-frondosa ensalada verde como como de lo mejor por cuestiones del azar. Quizás eso es lo que es más notable de mi punto de vista externo: casi cada platillo esta enlazado con un lugar específico, sin embargo pueden ser vinculados a ingredientes que no se relacionan entre sí. Atractivamente servido en una copa de Martini, su sopa cremosa de aguacate y pepino servida al tiempo de (66) pesos es adornada con pepino en vinagre que le añade lo crujiente. Los sabores a cilantro, jugo de limón y, jalapeño puede ser percibido como refrescantes y suaves a la vez, con su toque perfecto de yogurt que le da un sabor intenso. Las bolitas de papa cubanas ($66 pesos) son un éxito, y en esto parece ser que todo mundo está de acuerdo. Definitivamente un gran aperitivo con un perfecto balance de papa y carne servido con una infusión de salsa de jalapeño que quizás no querrás compartir este aperitivo para tres con tus compañeros.
El chile Cubanella ($128 pesos) es conocido por tener más sabor y menos contenido de agua que chiles morrones con una dulce y delgada textura. Nativa de Cuba, la Republica Dominicana y otros países Latino Americanos, nada lo denota como una encarnación particularmente hondureña. Es sabroso aunque quizás tengamos diferentes opiniones cuestionando su sabor. Con tanta inspiración en que basarse, los platillos que están mezclados son un poco decepcionantes. Con Honduras ofreciendo una cocina tan basada en el coco, ¿Porque conformarse con un simple chile relleno? Con todas las variedades de frijoles siendo una materia prima de la cocina de los países Latinoamericanos, ¿Porque están conspicuamente ausentes de los platillos que se ofrecen en Wariques? Hasta el sabroso arroz al vapor estuvo en mi platillo de arrachera ($163 pesos) el cual fue remplazado con vegetables en la parrilla.
En cuanto a la carne, es difícil atinarle a la arrachera así que el simple hecho de que nos entregaran nuestra arrachera un poquito sobre cocida se balanceo con su suave textura debido a su marinado. Las papas rostizadas con carne ($146 pesos) dan el aspecto de ser un acompañante pesado más que una entrada. Mientras que la mezcla de papas, cebollas, betabel y salchicha argentina es sabrosa, tengo que estar de acuerdo con las personas de la mesa que estuvo junto a mí sobre el hecho que este platillo es algo que fácilmente se puede hacer en casa. Puede ser mejor acompañado con la arrachera previamente mencionada en vez de su por la pequeña porción de ensalada que se apodero del platillo. Warique es exitoso con su versión de la causa peruana ($68 pesos) en tanto presentación como sabor.
Los postres son hechos en casa por el socio Krys y valen la pena probarlos. La tarta ($68) pesos es un poco húmeda y deliciosa, con ron y coco mezclados bien con mantequilla de crema y pastel esponjado. El flan ($54 pesos) es una decadencia cremosa en su mejor versión. El pastel de chocolate chileno ($65) pesos se ha fácilmente convertido en el favorito de la casa. El culís de fruta está diseñado para balancear el fuerte sabor del chocolate oaxaqueño con sabores de expresó y canela que le dan entrada al sabor de la pimienta roja que permanece en el paladar.
Warique no debe ser penalizado por su entusiasmo, aunque el menú esta sobrecargado con adjetivos en vez de dejar que el platillo hale por sí mismo siendo claro que están emocionados de poder compartir estos platillos con nosotros. Esta pasión se extiende al servicio; amigable y profesional, con su mesero Marcos hábilmente encargándose del espacio. Cuando las bebidas equivocadas son traídas, se disculpan rápidamente. Al momento de salir, el personal del restaurante te despide con un sincero saludo y agradecimiento.
La música en vivo los viernes y los domingos gracias a un talentoso guitarrista es añadido al amable ambiente de las veintidós sillas afuera en el patio. Más esfuerzo a ser auténticos y más enfoque es lo único que yo sugiero. Con la esperanza que se ofrezca un nuevo menú (y una reciente añadida hora feliz con los cocteles Barsol Pisco al dos por uno), estos pasos mal tomados quizás muestren haber sido una racha del crecimiento.
Dirección: Aquiles Serdán 280, Colonia Emiliano Zapata, Puerto Vallarta Jalisco 48380, +52 322-2230889, warique.x10.mx
Chef: Edward Aria
Horario: Mayo – Septiembre, domingo a viernes de p.m. a 11p.m. Cerrado los sábados.
Octubre a Abril: domingo a viernes de 11am a 11 pm, Cerrado los sábados.
Reservaciones: Se aceptan, pero no es un requisito.
Hay acceso para cillas de ruedas: ¡Si! Hay una rampa para facilitar el acceso.
Forma de pago: Visa, MasterCard y Efectivo.
Precio: Cena para dos con una botella de vino, impuestos y propina: 1000 pesos
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