Esta publicación también está disponible en: English Español
Raices Resto – Bar inauguró sus puertas en octubre de 2023 y rápidamente se ha convertido en un favorito tanto de visitantes como de residentes en Puerto Vallarta. Ubicado en una mansión histórica bellamente restaurada en el barrio Emiliano Zapata —a escasos pasos de uno de los árboles más singulares de la ciudad—, el restaurante es una impresionante combinación de encanto rústico y elegancia moderna.
El nombre “Raices,” que significa “raíces” en español, es más que una referencia a las raíces literales del árbol que le dan la bienvenida en la entrada; es también un homenaje a la herencia cultural, las tradiciones culinarias y los profundos lazos familiares que configuran toda la experiencia gastronómica.
Desde el momento en que uno ingresa, se percibe un sentido de lugar y propósito. El ambiente es cálido, acogedor y elegante, pero es el alma de la comida lo que verdaderamente distingue a Raices. Cada plato está arraigado en la tradición mexicana y preparado con técnicas que se remontan a generaciones, aunque elevado con un toque contemporáneo y global.
El Chef Gonzalo Nogueira, el visionario detrás de Raices, nació en Buenos Aires, Argentina, y se crió en la agreste belleza de la Patagonia. Su travesía culinaria comenzó temprano, cocinando junto a su abuela y su madre, quienes le inculcaron un profundo amor por la comida casera y las emociones que puede evocar. Aunque originalmente estudió negocios internacionales en la universidad, no tardó mucho en que el llamado de la cocina lo llevara de vuelta a sus raíces —primero profesionalmente en Argentina y luego a través de fronteras.
El camino culinario autodidacta del Chef Nogueira eventualmente lo condujo a México. Llegó primero a Monterrey, intrigado por los sabores audaces del país, la comida callejera y la diversidad regional. Posteriormente, encontró su hogar en la Bahía de Banderas y se estableció en Boca de Tomatlán, donde conoció a su esposa y comenzó a construir una vida. A través de la familia y las tradiciones de su esposa, la apreciación de Gonzalo por la cocina mexicana se profundizó, especialmente por los métodos ancestrales de cocción a leña y el sutil arte de utilizar el humo para transformar los ingredientes.
Después de trabajar en hoteles boutique y restaurantes aclamados en toda la región durante más de veinte años, el Chef Nogueira realizó su sueño: abrir su propio restaurante inspirado en las técnicas tradicionales de las madres y abuelas mexicanas, infundidas con sus raíces culinarias argentinas.
En Raices, casi todo se cocina sobre fuego abierto alimentado con madera de roble y carbón procedente de El Tuito, ubicado justo al sur de Puerto Vallarta. Curar la madera durante 20 días es un proceso laborioso pero esencial para lograr los sabores profundos y estratificados que el chef visualiza. Este compromiso con el fuego y el humo se vincula directamente con el asado argentino, un ritual social centrado en la parrilla y la reunión, y sirve como columna vertebral espiritual de la cocina de Raices.
Además de la precisión culinaria, el Chef Nogueira está comprometido con la sostenibilidad y la comunidad. Obtiene verduras frescas, frutas, mariscos y carnes de mercados y agricultores locales, y ha invertido en paneles solares para ayudar a reducir el impacto ambiental del restaurante. Para el chef, se trata de crear una experiencia gastronómica que deleite los sentidos y honre la tierra y las personas que lo hacen posible.
El espacio cuidadosamente diseñado realza la experiencia. Los comensales pueden elegir entre tres áreas para cenar: el vibrante comedor principal, una íntima sala con aire acondicionado ideal para reuniones más pequeñas, o el amplio patio exterior, perfecto para disfrutar de las noches tropicales de Puerto Vallarta. Raices ofrece un ambiente para cada ocasión, ya sea una cita romántica, una celebración especial o una cena informal con amigos.
El menú de Raíces cambia periódicamente para reflejar las estaciones y las inspiraciones en evolución del chef, pero varios platos se han convertido en favoritos de los clientes. Las empanadas, las mollejas de res a la parrilla, el pulpo “sarandeado” y el taco de cangrejo de caparazón blando con kimchi son frecuentemente elogiados como entradas. Los platos principales como el ravioli grande relleno de costillas de res braseadas, la quesadilla de barbacoa de cordero y el filete New York con costra de café y cacao, servido con una mermelada de naranja y habanero, ofrecen sabores ricos e inesperados que dejan a los comensales deseando más.
Los postres son igualmente memorables, con ofertas como el pudín de plátano y dátiles con caramelo de bourbon y un plato bellamente presentado de helado de miel y lavanda, salsa de maracuyá, merengue crujiente y crema de coco, un final perfecto para una comida rica y satisfactoria.
Para complementar la comida, Raíces ofrece un bar completo con cócteles artesanales inspirados en la temática, una extensa carta de vinos y bebidas cuidadosamente seleccionadas para igualar la profundidad y complejidad de los platos.
Raíces Resto—Bar es más que un restaurante: es una carta de amor a la tradición, la cultura y la alegría intemporal de compartir una comida. Es donde las raíces son profundas, donde el humo cuenta una historia y donde cada plato es una obra de arte. Ya sea que venga por la comida, el ambiente o la hospitalidad sincera, Raíces le invita a sentarse, saborear y quedarse un rato.
Esta publicación también está disponible en: English Español
